Fumaison à chaud de poisson chez Atkins & Frères en Gaspésie.

Fumoir Atkins

Le poisson fumé fait partie du patrimoine culinaire des Québécois depuis de nombreuses années. Au fil du temps, diverses techniques de salaison et de fumaison ont été mises au point. L’art de la fumaison se décline en deux grands types : à chaud ou à froid (température inférieure à 30 °C). Pour parfumer le poisson, on peut utiliser différents aromates ou varier les essences de bois.

Photo : Atkins & frères inc.