Extrait du livre La cuisine raisonée : le ragoût de pied de cochon.

Ragoût

Destiné à l’enseignement dans les écoles ménagères, l’ouvrage La cuisine raisonnée contient des centaines de recettes traditionnelles canadiennes-françaises, comme le ragoût de pattes de cochon et la tarte au sucre.

 La cuisine raisonnée
Québec, Institut Chanoine-Beaudet, 8e édition, 1959, p. 188
Musée de la civilisation, bibliothèque de livres rares et anciens du Séminaire de Québec, 706.5

TRANSCRIPTION

2 pieds de porc

3 pin. d'eau, sel, poivre

2 oignons, fines herbes

5 c. à tab. de farine grillée

Mode de préparation : 

Gratter les pieds, les laver après avoir enlevé les poils et les ergots; les couper en morceaux, les mettre dans un chaudron, ajouter de l'eau bouillante et des oignons hachés, du persil, du sel, du poivre. Laisser bouillir jusqu'à parfaite cuisson; ajouter de la farine grillée délayée, 1/2 h. avant de servir.