Affinage à la fromagerie Médard.

Affiner le fromage

C’est au stade de l’affinage que le goût du fromage se développe. L’affinage, c’est le geste de baigner et de brosser le fromage avec une solution saline. Il demande temps et rigueur pour que les saveurs soient constantes au fil des saisons. Selon le type de fromage préparé, cette étape et la maturation qui s’ensuit peuvent prendre plusieurs jours, voire des années.

Photo : Fromagerie Médard.