D'hier vers demain

Dans les cuisines, les rôles des uns et des autres changent profondément, observe Nicole Anne Gagnon, chef et professeure de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec. Avant, les recettes se transmettaient strictement de mère en fille. Aujourd’hui, les hommes y contribuent à leur tour. On voit même des jeunes qui partagent leurs connaissances avec leurs aînés!

En savoir plus   En savoir plus

Le patrimoine alimentaire est un beau mélange de court et de long termes. De continuité et de changements. Chaque jour, nous préparons des repas résultant de savoir-faire transmis de longue date ou d’inspirations du moment. Et c’est parfois par le vieillissement d’un aliment, l’utilisation d’un nouvel outil ou la réinvention d’une recette que se développent notre gastronomie et notre patrimoine.

Préparer des marinades qui prendront goût durant l’hiver. Utiliser le tamis du beau-père pour reproduire sa compote de pommes rosée. Demander à sa mère sa recette de tarte au sucre ou de paëlla… et l’améliorer pour tenir compte des préférences de notre petit dernier. Même la vaisselle léguée en héritage fait partie de notre patrimoine alimentaire.

Chacun de ces gestes ou objets raconte ainsi un morceau de ce passé que nous souhaitons donner au suivant. Ils font voyager nos goûts à travers le temps et les personnes.