Charcuterie suspendue pour sécher.

Charcuterie

L’émergence d’une charcuterie artisanale mettant en valeur les grandes traditions espagnoles, françaises et italiennes, avec des accents tirés du terroir local, est une tendance récente au Québec. Le travail de ces artisans repose sur le bien-être de l’animal, le souci des détails à toutes les étapes et la patience de laisser le temps agir sur l’aliment.

Les Cochons tout ronds, aux Îles-de-la-Madeleine, excelle en la matière, notamment avec un jambon salé, séché et affiné pendant plus d’un an. Ce produit fin s’est d’ailleurs distingué à l’échelle internationale : notre terroir voyage ainsi au-delà de nos frontières.

Photo : Les Cochons tout ronds