Trois petits pots de caviar de corégone.

Caviar de corégone

Si l’attrait des produits importés demeure, les artisans d’ici n’en finissent plus de dénicher des trésors insoupçonnés, juste sous nos pieds – ou nos canots. Un exemple de luxe? Le caviar de corégone, un poisson d’eau froide que l’on retrouve dans les lacs et rivières du Québec et du Canada. Pour récolter les œufs des femelles, la pêche se pratique de la fin octobre à la mi-novembre, juste avant que les eaux ne gèlent. Ils sont ensuite lavés, égouttés et salés à la Poissonnerie G.M.S., en Abitibi-Témiscamingue, pour devenir un caviar doré, raffiné et convoité.

Photo : Poissonnerie G.M.S. inc.